唐三镜王艳慧老师答疑-酿酒时常见问题-泰安招商加盟信息

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唐三镜王艳慧老师答疑-酿酒时常见问题

信息编号:292646 发布时间:2018-03-29 15:43:50 
以下是“唐三镜王艳慧老师答疑-酿酒时常见问题”信息发布人联系方式:

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问:能否用白矾处理过的水或蒸粮食的蒸馏水做降度用?
答:最好不要用这些水做降度用,明矾处理过的水中会溶解有金属离子,蒸粮食的蒸馏水中会掺杂有粮食的邪杂味物质,这些对酒质都有影响。

问:生料液态五粮发酵的,曲味大,苦味微重,是什么原因?
答:这是正常现象,因为生料发酵的粮食未经过杀菌处理,粮食发酵时杂菌较多,形成了邪杂味。

问:冬季零下二十度以下60度玉米酒清,50度有絮状物,是什么原因?
答:这个是正常现象,在温度相同情况下,与酒度有关,酒度低会导致酒中的部分物质析出,形成絮状物。

问:酒尾多是什么原因?
答:与蒸馏时的火候有关,大火大气会导致流酒酒尾过多不断地情况,控制好火候即可。

问:新酒催陈机与活性炭除杂对酒质有影响吗?
答:催陈机其中也是用活性炭进行催陈,只不过与除杂活性炭品种不同,使用的为除杂活性炭,但两者对于酒质均有一定的影响。

问:固态发酵粮食下曲时需要补水吗?
答:固态发酵粮食蒸熟后一般是不需要补水,但是如果补糟的水分较低,可适当补水,一般100斤可加20-40斤水。

问:蒸馏酒时的流酒温度应控制在30度内可以吗?影响流酒温度过高的因素是什么?
答:流酒温度在30度内是可以的,适宜温度控制在25度左右,温度过高会对出酒率有影响,影响流酒温度的主要原因是火候的控制。

问:酒尾如何接?
答:这个没有固定的标准,是根据自身的需求度数,接到所需酒度后的酒即为酒尾,酒尾的多少也是与发酵的好坏有关,一般发酵情况好所接尾酒较少。

问:去除高级醇和邪杂味用什么过滤介质?有不损失香味的介质吗?
答:一般用硅藻土或膜过滤均可,可根据自身的条件自选;目前来看没有一种介质不损失香味物质,只是说损失或多或少的问题。

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